SECRETARÍA DE TURISMO DE LA CDMX y
UNIDAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL DE MILPA ALTA
para NOTICIAS DEL MUNDO “eltiojorge.com”
· A partir de este sábado y hasta el 27 de octubre permanecerá abierta
· Se espera acudan unos 300 mil visitantes nacionales y extranjeros
· El pueblo produce 60 por ciento de la producción nacional del mole
· Los inicios del mole son prehispánicos y su versión actual, del virreinato
· 90 por ciento de la población de Atocpan se dedica a la producción de mole
Con la presencia de autoridades locales se inauguró este sábado en el pueblo de San Pedro Atocpan, en Milpa Alta, la Edición 43ª de la Feria Nacional del Mole, una celebración que ofrece al turismo local, nacional y extranjero los sabores y la gama de recetas con que se prepara este guiso significativo desde tiempos prehispánicos en México.
Del 5 al 27 de Octubre tendrá lugar la mencionada feria en el kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco-Oaxtepec, dentro del perímetro de San Pedro Atocpan, alcaldía de Milpa Alta, en donde se instalarán 17 zonas de exhibición y degustación, y en éstas estarán representados 33 restauranteros de Milpa Alta, quienes ofrecerán los diferentes tipos de mole: el rojo, el verde, el almendrado y se contará además con artesanías de Morelos, Tlaxcala, Estado de México e Hidalgo.
Durante la ceremonia de inauguración, el Secretario de Turismo de la Ciudad de México, Carlos Mackinlay, cortó el listón de esta Edición 43 de la feria del Mole.
Acompañado del alcalde de Milpa Alta Octavio Romero Villaseñor y la presidenta del Comité Organizador de productores Beatriz Arista, comento que se espera asistan unos 300 mil visitantes, muchos de la capital del país, pero también de otros estados de la República e incluso, turistas extranjeros, quienes podrán degustar, diversos guisos los diferentes tipo de mole, almendrado, el pipián, el mole poblano, el negro, acompañados de arroz, pollo y frijoles.
El Alcalde expresó que la feria tiene como propósito difundir y promover el tradicional mole almendrado, en los ámbitos nacional e internacional, en esta edición participarán productores y más de 40 restaurantes que ofrecerán una gran variedad de sabores de este delicioso manjar como: mole rojo, almendrado, de piñón, manzana y verde, así como el mole tradicional, el mole almendrado con guajolote, que se prepara con más de 30 ingredientes, pipián y adobo.
El responsable de la política turística de la capital del país recordó que en San Pedro Atocpan en la alcaldía de Milpa Alta se produce este mole para el mundo, pues en otras alcaldías de la Ciudad de México hay otro tipo de productos, como la música, por ejemplo.
Destacó que en Milpa Alta se registra una de las más importantes producciones anuales del mole, a nivel nacional, lo que convierte a la capital del país en una de las principales productoras; el mole se prepara fundamentalmente con distintos tipos de chile: morita, guajillo, pasilla, mulato o ancho y se adereza con chocolate, semillas, canela e incluso frutos.
La gran variedad de formas de preparar el mole incluyen ingredientes como el pato, conejo y el cerdo; en los tradicionales romeritos de fin de año; el pavo. Y, desde luego, comentó el funcionario, las enchiladas o los tamales de mole, tan recurrentes en la Ciudad de México. Refirió que de acuerdo a Fray Bernardino de Sahagún, el platillo lo ofrendaban los aztecas a su emperador Moctezuma, lo mismo que a sus dioses.
Y agregó que esto retoma importancia debido a que desde el tiempo de los aztecas, en el Valle de México ya existía maíz, nopal, amaranto y tantos cultivos que les llamamos prehispánicos y que paulatinamente “fueron colonizando al mundo”. Y subrayó que esto es muy importante ahora que están por cumplirse los 500 años que forjó a nuestra nación y esos 500 años, añadió, permitieron proponer, pedir, sugerir que muchos de estos productos que se realizan en México se vayan al mundo.
Para este año se instaló en un área de 70 mil metros cuadrados, con una distribución de diversos giros comerciales, además se contará con la presencia de expositores que venderán mole a granel y antojitos mexicanos.
También se podrá adquirir en su presentación de pasta o granulado para llevar a casa, ya que se encontrarán 23 productores que ofertarán los diferentes tipos de mole: almendrado, rojo o verde.
De acuerdo a datos de la Alcaldía y del Comité Organizador de la feria, se destaca que 90 por ciento de la población de Atocpan se dedica a la producción de mole, lo que involucra a dos mil 500 familias, quienes anualmente elaboran cada una, por lo menos 3.5 toneladas. La muestra genera más de 4000 mil empleos directos a los que se suman los indirectos mediante las grandes cantidades de carne de puerco, pollo, conejo y res, que se compran en pueblos aledaños.
Cabe señalar que la Feria del Mole inició en 1978 como parte de la fiesta religiosa del pueblo y aunque sólo participan productores originarios se representa a toda la alcaldía.
El mole es un producto artesanal, porque se elabora de acuerdo a recetas tradicionales que se han conservado a través de una herencia familiar, de generación en generación. Durante la feria se podrá disfrutar de juegos mecánicos, artesanías de la región, actividades artísticas y culturales, bailes folclóricos y populares, plaza de toros, jaripeos y peleas de gallos, sin perder de vista también a los voladores de Papantla
Comentó Carlos Mackinley, uno de los grandes motivos por los que viene el turismo a la Ciudad de México es la gastronomía, debido a los elementos tan fundamentales e importantes que tiene la capital.
¡Y uno de ellos es el Mole!
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Jorge Villegas Hernández
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